Gefüllte Auberginen mit Apfel-Feigen-Couscous

by Lecker.de

Zutaten für Portionen: 4

2 Auberginen (ca. 300 g)
5 EL Olivenöl
1EL Zitronensaft
  Salz, Pfeffer
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 getrocknete Feigen (ca. 50g)
20 g Couscous
100 ml Meßmer Tee Türkischer Apfel-Feige
200 ml Gemüsebrühe
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Granatapfel
4 Stiele Minze
250 g griechischer Jogurt (10% Fett)
  frische Feigen zum Garnieren

Zubereitung

Schritt 1:
Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch, bis auf einen schmalen Rand, ausschaben. Fruchtfleisch beiseitestellen. Auberginenhälften auf ein Backblech geben. Auberginenhälften mit 3 TL Öl und Zitronensaft beträufeln. Mit Salz würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: siehe Hersteller) 20–25 Minuten backen.

Schritt 2:
Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln. Knoblauch hacken. Fruchtfleisch der Auberginen hacken. Feigen fein würfeln. Pistazien grob hacken. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Auberginen-Fruchtfleisch zufügen, andünsten. Couscous zufügen und anschwitzen. Mit Tee und Brühe ablöschen, aufkochen. Feigen und Pistazien unterrühren. Alles bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten quellen lassen. Apfel-Feigen-Couscous mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.

Schritt 3:

Granatapfel halbieren und die Kerne herausklopfen. Minze waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Auberginenhälften aus dem Ofen nehmen. Mit dem Apfel-Feigen-Couscous füllen und auf Tellern anrichten. Joghurt als Kleckse daraufgeben. Mit Granatapfelkernen und Minzestreifen bestreuen. Mit Feigen garnieren.

  Zubereitungszeit:
Ca. 35 Minuten

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